Bolivian Culinary Center: la apuesta de Unifranz para impulsar la gastronomía boliviana hacia el mundo
El lanzamiento del Bolivian Culinary Center (BOCC) marcó el inicio de un proyecto destinado a transformar la manera en que Bolivia entiende, enseña y proyecta su cocina al mundo. El evento reunió a productores, chefs, académicos y a la comunidad en Santa Cruz para celebrar los sabores, identidades y saberes del país.
Inspirado en modelos internacionales de éxito, como en Basque Culinary Center y en colaboración con la Universidad de Mondragón del País Vasco y LKS del Grupo Económico Mondragón del País Vasco, el BOCC busca posicionar a Bolivia en el mapa de la formación culinaria de alto nivel y consolida a Unifranz como la primera universidad del país en desarrollar un ecosistema gastronómico integral desde la academia.
“Cada plato tiene una historia, cada bocado cuenta algo, cada sorbo es una narrativa potente, son el cimiento de nuestra cultura y el alma de nuestras comunidades. La gastronomía boliviana posee la fuerza para convertirse en motor de innovación, desarrollo sostenible e identidad”, expresó Gabriel Ágreda, director del BOCC.
El Bolivian Culinary Center se estructura en torno a un modelo integral pensado para generar un impacto profundo en la gastronomía y la economía creativa del país. Para lograrlo, Gabriel Ágreda explicó que el proyecto se apoya en pilares fundamentales y se articula mediante ejes estratégicos que conectan la formación académica, la innovación, el emprendimiento y el desarrollo territorial.
El primer pilar es la formación y gestión del conocimiento, orientado a formar profesionales gastronómicos con enfoque en innovación, competencia técnica y visión de negocio. El segundo pilar es la innovación e investigación, que documenta y difunde sabores, técnicas, productos y saberes tradicionales, mientras reinventa métodos e ingredientes.
El tercer pilar, la incubadora de negocios gastronómicos, dotará a emprendedores de herramientas para convertir ideas en negocios sostenibles, incluyendo laboratorios de experimentación y prototipado de productos. Finalmente, el cuarto pilar es el turismo gastronómico, que genera rutas turísticas y promueve la transparencia en la cadena de suministro, vinculando productores, territorios y mercados.
Estos pilares se articulan en tres ejes estratégicos de transformación para el país: primero, valorizar la biodiversidad y los recursos locales, creando cadenas de valor justas que beneficien a las comunidades; segundo, formar emprendedores y agentes de cambio, impulsando empleo de calidad y desarrollo económico; y tercero, desarrollar productos y oportunidades de exportación con sello país, fortaleciendo el turismo gastronómico y posicionando a Bolivia como un referente culinario a nivel internacional.
El presidente ejecutivo de Unifranz, Óscar Ágreda, resaltó que este proyecto es el inicio de un propósito mayor. Recordó que “no estamos inaugurando solo laboratorios o una licenciatura, sino el inicio de un sueño que puede conllevar a una visión de país. La gastronomía puede convertirse en una plataforma de desarrollo que genere orgullo e impacto global”.
El evento también fue un espacio para reflexionar sobre la importancia de conectar academia, territorio y cultura. Unifranz reforzó que la educación superior tiene la capacidad de impulsar sectores estratégicos cuando se articula con visión de país.
“La gastronomía boliviana es una expresión viva de quiénes somos, un puente entre nuestras raíces y el futuro que queremos construir. El BOCC nace como un espacio para transformar talento en impacto y conectar la academia con los territorios”, afirmó Verónica Ágreda de Pazos, rectora nacional de Unifranz.
El vicerrector de Unifranz Santa Cruz, Carlos Dabdoub, destacó el carácter cultural y profesional del arte culinario como industria en crecimiento. Recordó que en el departamento cruceño existen miles de emprendimientos gastronómicos y que el sector abre oportunidades laborales sin precedentes.
Dabdoub explicó que la gastronomía y el turismo se han convertido en pilares de progreso para las regiones. Por ello, aseguró que una carrera universitaria especializada es esencial para impulsar la creatividad, sostenibilidad e innovación.
Por su parte, el vicerrector adjunto, Alejandro Zegarra, anunció que el lanzamiento del BOCC abre el camino para la nueva Licenciatura en Gastronomía y Artes Culinarias, que iniciará en Unifranz en 2026. Señaló que esta carrera permitirá formar profesionales con visión internacional, comprometidos con la innovación, la sostenibilidad y la valorización de la gastronomía boliviana.
“La carrera de Gastronomía y Artes Culinarias que estamos presentando desde Unifranz coloca en el centro la gastronomía boliviana, sus ingredientes, sus técnicas y también sus historias. El ecosistema del BOCC, permitirá que los estudiantes aprendan en escenarios reales, conectando aula, laboratorio, empresa y comunidad. Además, integrará investigación aplicada, desarrollo de productos y vinculación con productores”, afirmó Zegarra.
Con este lanzamiento, Unifranz reafirma su compromiso con un modelo educativo que potencia el aprender haciendo. La institución busca formar profesionales capaces de liderar, emprender y transformar la realidad del país.
El Bolivian Culinary Center se proyecta como un espacio estratégico para revalorizar la biodiversidad boliviana y generar cadenas de valor justas. Además, apunta a impulsar rutas turísticas, emprendimientos con sello país y redes de colaboración local e internacional.