{"id":712175,"date":"2026-02-19T18:03:21","date_gmt":"2026-02-19T22:03:21","guid":{"rendered":"https:\/\/unifranz.edu.bo\/?p=712175"},"modified":"2026-02-19T18:04:06","modified_gmt":"2026-02-19T22:04:06","slug":"saber-cocinar-no-basta-la-formacion-en-emergencias-es-clave-en-la-gastronomia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/unifranz.edu.bo\/pt\/blog\/saber-cocinar-no-basta-la-formacion-en-emergencias-es-clave-en-la-gastronomia\/","title":{"rendered":"Saber cocinar no basta, la formaci\u00f3n en emergencias es clave en la gastronom\u00eda"},"content":{"rendered":"<p>En la cocina el fuego es una herramienta. Se usa en hornillas, hornos, freidoras y en cada preparaci\u00f3n que requiere calor. Pero tambi\u00e9n representa uno de los mayores riesgos dentro del rubro gastron\u00f3mico, porque puede generar quemaduras, incendios y emergencias m\u00e9dicas. La capacitaci\u00f3n puede marcar la diferencia entre un incidente y una tragedia.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p>\u201cLas capacitaciones de primeros auxilios y manejo de fuegos es primordial para la carrera de Gastronom\u00eda. Dentro de las cocinas tenemos cuchillos, fuego, gas y eso representa un riesgo. Por eso es importante tener una formaci\u00f3n en ese aspecto y m\u00e1s a\u00fan en los estudiantes de Gastronom\u00eda\u201d, se\u00f1ala Alison Cruz, directora de la carrera de Gastronom\u00eda de la Universidad Franz Tamayo (Unifranz).<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<p>Si bien la gastronom\u00eda evolucion\u00f3 en t\u00e9cnica, creatividad y est\u00e1ndares de calidad, muchas veces la seguridad contin\u00faa siendo subestimada. Saber reaccionar ante un incendio o prestar primeros auxilios no es un conocimiento accesorio, es una competencia esencial para cualquier persona que trabaje en una cocina.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Fuego, un&nbsp; aliado y amenaza<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>En restaurantes, hoteles y cocinas industriales, el fuego est\u00e1 siempre a pocos cent\u00edmetros de distancia. Un descuido m\u00ednimo, un aceite sobrecalentado, una fuga de gas o la presencia de material inflamable o la imprudencia pueden desencadenar una emergencia en cuesti\u00f3n de segundos.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p>\u201cMe gustar\u00eda decir que los establecimientos del rubro est\u00e1n capacitados, pero la verdad es que no\u201d, explica Patricio Oviedo, destacado chef y docente de la carrera de Administraci\u00f3n de Hoteler\u00eda y Turismo en Unifranz.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<p>Observ\u00f3 que en el pa\u00eds, muchos de los establecimientos ligados a la preparaci\u00f3n y venta de comida son informales. Esto hace que quienes los operan escapen a las capacitaciones y certificaciones de manipulaci\u00f3n, seguridad y buenas pr\u00e1cticas.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Saber cocinar no es suficiente: la importancia de los primeros auxilios en gastronom\u00eda\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Rdgseaw-Gwk?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p>\u201cVemos como para generar m\u00e1s fuego inclinan la garrafa o le ponen velitas en la parte inferior, sin medir el riesgo que esto implica. Esto pasa porque no todas las personas est\u00e1n capacitadas, se necesita una concientizaci\u00f3n para evitar problemas, accidentes y da\u00f1os materiales y personales\u201d, sostiene.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>A diferencia de otros espacios laborales, en la cocina los riesgos son inmediatos y progresivos. Una llama peque\u00f1a puede expandirse r\u00e1pidamente, mientras que una quemadura leve puede agravarse si no se act\u00faa de forma correcta. En estos escenarios, el conocimiento t\u00e9cnico y la capacidad de reacci\u00f3n son tan importantes como la habilidad culinaria.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Primeros auxilios que salvan vidas<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p>\u201cAs\u00ed como es importante prevenir, tambi\u00e9n se tiene que saber cu\u00e1l debe ser la primera reacci\u00f3n ante la presencia de fuego, distinguir entre una emergencia y una urgencia, poder brindar los primeros auxilios en caso de ser necesario. Los primeros minutos son decisivos\u201d, explica el Marco Antonio L\u00f3pez \u00c1vila, sargento primero de la Unidad Bomberos Antofagasta.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<p>Las quemaduras son uno de los accidentes m\u00e1s comunes en el entorno gastron\u00f3mico. Sin embargo, muchas personas desconocen c\u00f3mo tratarlas correctamente. Acciones simples, como enfriar la zona afectada con agua o evitar el uso de sustancias inadecuadas, pueden reducir el da\u00f1o y acelerar la recuperaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero, m\u00e1s all\u00e1 de las quemaduras, existen otros riesgos: desmayos, cortes profundos, asfixia o emergencias m\u00e9dicas repentinas. En todos estos casos, la intervenci\u00f3n inmediata puede evitar complicaciones mayores e incluso salvar vidas. Para ello es importante conocer protocolos b\u00e1sicos para revisar signos vitales, realizar vendajes y curaciones, etc.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Contar con conocimientos de primeros auxilios permite actuar con seguridad, reducir el p\u00e1nico y brindar asistencia mientras llegan los servicios de emergencia.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Una responsabilidad profesional<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>En el mundo gastron\u00f3mico actual, la seguridad es parte de la \u00e9tica profesional. No solo protege al trabajador, sino tambi\u00e9n a sus compa\u00f1eros, a los clientes y al propio establecimiento.<\/p>\n\n\n\n<p>Una respuesta adecuada ante una emergencia puede evitar p\u00e9rdidas humanas, da\u00f1os materiales y el cierre de un negocio. Por el contrario, la falta de preparaci\u00f3n puede agravar situaciones que inicialmente eran controlables.<\/p>\n\n\n\n<p>La formaci\u00f3n en emergencias ya no es vista como un complemento, sino como una necesidad para quienes trabajan en estos espacios. Por ello, Unifranz apuesta a que estos conocimientos sean parte de la formaci\u00f3n de los nuevos chefs.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>La semana pasada, apenas iniciada la gesti\u00f3n acad\u00e9mica, los estudiantes de primer semestre de la carrera de Gastronom\u00eda y Artes Culinarias, recibieron una capacitaci\u00f3n en primeros auxilios y control de fuegos. La instrucci\u00f3n fue hecha por Bomberos Antofagasta y dej\u00f3 claro que la cocina es un espacio de creaci\u00f3n, pero tambi\u00e9n de responsabilidad.<\/p>\n\n\n\n<p>Y es que el perfil del chef moderno va m\u00e1s all\u00e1 del dominio de t\u00e9cnicas culinarias. Hoy, se espera que los profesionales est\u00e9n preparados para enfrentar situaciones imprevistas, actuar con criterio y garantizar entornos seguros.<\/p>\n\n\n\n<p>La capacidad de responder ante una emergencia refleja no solo preparaci\u00f3n t\u00e9cnica, sino tambi\u00e9n compromiso con la vida y el bienestar de los dem\u00e1s. Ya no basta con saber cocinar bien, sino que es necesario estar preparado para actuar cuando m\u00e1s se necesita.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En la cocina el fuego es una herramienta. Se usa en hornillas, hornos, freidoras y en cada preparaci\u00f3n que requiere calor. 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