No Carnaval de Oruro, patrim\u00f4nio da humanidade, j\u00e1 n\u00e3o se dan\u00e7a e canta apenas; agora tamb\u00e9m se degustam iguarias certificadas. A recente capacita\u00e7\u00e3o e certifica\u00e7\u00e3o de 28 restaurantes e empreendimentos gastron\u00f4micos de Oruro marca um antes e um depois na forma como a Bol\u00edvia compreende o turismo gastron\u00f4mico: j\u00e1 n\u00e3o basta oferecer pratos saborosos, \u00e9 imprescind\u00edvel garantir seguran\u00e7a, profissionalismo e experi\u00eancia.<\/p>\n\n\n\n
\u201cEssas certifica\u00e7\u00f5es s\u00e3o extremamente importantes para o turismo gastron\u00f4mico. Qualquer empresa ou empreendimento que esteja iniciando na \u00e1rea deve ter um excelente manejo da inocuidade alimentar e das BPM (Boas Pr\u00e1ticas de Fabrica\u00e7\u00e3o). Para os turistas, isso \u00e9 uma quest\u00e3o de confiabilidade\u201d, afirma Alison Cruz, diretora do curso de Gastronomia da Unifranz, bra\u00e7o acad\u00eamico do Bolivian Culinary Center (BoCC).<\/p>\n\n\n\n
O Programa do Sistema de Qualidade Tur\u00edstica Boliviano \u2013 Boas Pr\u00e1ticas, promovido pelo Estado boliviano com o apoio de aliados estrat\u00e9gicos como o BoCC e a Universidade Franz Tamayo (Unifranz), busca algo mais profundo do que um selo na porta. Pretende transformar a gastronomia em um produto tur\u00edstico confi\u00e1vel, competitivo e export\u00e1vel.<\/p>\n\n\n\n
\n\u201c\u00c9 um privil\u00e9gio iniciar em Oruro o programa boliviano de certifica\u00e7\u00e3o em qualidade tur\u00edstica. Esses 28 espa\u00e7os gastron\u00f4micos s\u00e3o os primeiros na Bol\u00edvia a receber essa certifica\u00e7\u00e3o. N\u00e3o se trata de um selo concedido ao acaso; foi conquistado com uma capacita\u00e7\u00e3o intensiva e integral\u201d, afirma Sumaya Prado, vice-ministra de Gastronomia da Bol\u00edvia.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n
Quando a qualidade se torna destino<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\u201cNa Bol\u00edvia temos os ingredientes da biodiversidade, a hist\u00f3ria, a cultura e os sabores, mas ainda nos falta um pouco de trabalho. Por isso, este projeto n\u00e3o se trata apenas de cozinhar, mas de compartilhar ferramentas e protocolos de gest\u00e3o moderna e transformar esses estabelecimentos em embaixadores tur\u00edsticos\u201d, afirma Gabriel \u00c1greda, diretor do BoCC.<\/p>\n\n\n\n
A tend\u00eancia mundial do turismo demonstra que a experi\u00eancia do visitante j\u00e1 n\u00e3o depende apenas do sabor de um prato, mas de todo o sistema que o envolve. O sabor, o atendimento e a seguran\u00e7a s\u00e3o fruto de um processo completo, desde a forma como um ingrediente \u00e9 armazenado at\u00e9 como o local \u00e9 evacuado em uma emerg\u00eancia.<\/p>\n\n\n\n