Na Bol\u00edvia, surge uma nova proposta acad\u00eamica que busca transformar a forma como a gastronomia \u00e9 compreendida, produzida e projetada. A Universidade Franz Tamayo (Unifranz) apresentou oficialmente o curso de Gastronomia e Artes Culin\u00e1rias, um programa que n\u00e3o nasce apenas como mais uma oferta de forma\u00e7\u00e3o superior, mas como o bra\u00e7o acad\u00eamico de uma vis\u00e3o mais ampla: o Bolivian Culinary Center (BoCC).<\/p>\n\n\n\n
\n\u201cEste curso de licenciatura nasce juntamente com nosso ecossistema estrat\u00e9gico, o Bolivian Culinary Center. Ele se torna o bra\u00e7o acad\u00eamico desse centro e tem como prop\u00f3sito formar l\u00edderes em gastronomia que n\u00e3o possuam apenas uma base t\u00e9cnica, mas que sejam gestores, empreendedores e promotores do desenvolvimento sustent\u00e1vel\u201d, afirma Eva Foronda, decana acad\u00eamica da Unifranz.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n
A perspectiva da universidade \u00e9 formar um profissional capaz de integrar cozinha, turismo e territ\u00f3rio com uma vis\u00e3o global, mas profundamente enraizada na identidade boliviana. Um profissional orientado \u00e0 inova\u00e7\u00e3o, \u00e0 pesquisa e ao empreendedorismo.<\/p>\n\n\n\n
\n\u201cBuscamos formar licenciados em gastronomia e artes culin\u00e1rias com vis\u00e3o de pesquisa e inova\u00e7\u00e3o, capazes de empreender e gerar oportunidades para outros talentos. A ideia \u00e9 que impactem todos os elos da cadeia produtiva gastron\u00f4mica\u201d, sustenta Gabriel \u00c1greda, diretor do BoCC.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n
O curso de Licenciatura em Gastronomia e Artes Culin\u00e1rias da Unifranz possui duas principais \u00e1reas de especializa\u00e7\u00e3o: Inova\u00e7\u00e3o Gastron\u00f4mica, voltada \u00e0 reinterpreta\u00e7\u00e3o da culin\u00e1ria boliviana com base em ci\u00eancia e tecnologia; e Empreendedorismo Gastron\u00f4mico, orientada \u00e0 cria\u00e7\u00e3o e expans\u00e3o de neg\u00f3cios (restaurantes ou marcas) por meio de ferramentas digitais, apoiada em uma s\u00f3lida forma\u00e7\u00e3o em produ\u00e7\u00e3o culin\u00e1ria, gest\u00e3o e cultura gastron\u00f4mica.<\/p>\n\n\n\n
Uma matriz curricular orientada para a a\u00e7\u00e3o<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
O curso tem dura\u00e7\u00e3o de oito semestres, com 49 disciplinas e um total de 4.880 horas de forma\u00e7\u00e3o, apresentando um forte componente pr\u00e1tico desde o primeiro dia. Os estudantes t\u00eam acesso a laborat\u00f3rios, oficinas, cen\u00e1rios reais de servi\u00e7o e, sobretudo, a um contato permanente com o ecossistema gastron\u00f4mico boliviano por meio do BoCC.<\/p>\n\n\n\n
O plano de estudos abrange diversas \u00e1reas fundamentais. A primeira refere-se aos saberes culin\u00e1rios e t\u00e9cnicos, onde s\u00e3o constru\u00eddas as bases da cozinha, confeitaria, panifica\u00e7\u00e3o, t\u00e9cnicas internacionais e tend\u00eancias contempor\u00e2neas. Em seguida, destaca-se a \u00e1rea de cultura gastron\u00f4mica e territ\u00f3rio, na qual os estudantes entram em contato com o patrim\u00f4nio alimentar boliviano, sua hist\u00f3ria e identidade, bem como com a rela\u00e7\u00e3o entre gastronomia e turismo.<\/p>\n\n\n\n
A \u00e1rea de gest\u00e3o de neg\u00f3cios gastron\u00f4micos introduz ferramentas de custos, finan\u00e7as, marketing e modelos de gest\u00e3o, enquanto o eixo de inova\u00e7\u00e3o, ci\u00eancia e tecnologia incorpora tecnologia de alimentos, ferramentas digitais e at\u00e9 intelig\u00eancia artificial aplicada ao neg\u00f3cio culin\u00e1rio. Por fim, a \u00e1rea de pessoas, servi\u00e7os e desenvolvimento humano integra o trabalho em sal\u00e3o, a experi\u00eancia do cliente, idiomas, barismo e lideran\u00e7a.<\/p>\n\n\n\n
Com base nessa estrutura, os estudantes escolhem entre duas men\u00e7\u00f5es: Inova\u00e7\u00e3o Gastron\u00f4mica, destinada \u00e0queles que desejam pesquisar e reinterpretar a culin\u00e1ria boliviana, e Empreendedorismo Gastron\u00f4mico, voltada a quem pretende criar e escalar restaurantes, marcas, produtos ou modelos de neg\u00f3cio apoiados em ferramentas digitais.<\/p>\n\n\n\n
Resposta a uma demanda crescente<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Foronda explica que o surgimento de um curso de licenciatura em gastronomia responde a uma necessidade latente no pa\u00eds e na regi\u00e3o. Nos \u00faltimos anos, observa-se um aumento da demanda por experi\u00eancias culin\u00e1rias de qualidade, enquanto a oferta formativa permaneceu concentrada em cursos de curta dura\u00e7\u00e3o ou t\u00e9cnicos.<\/p>\n\n\n\n
\n\u201cPrecisamos de profissionais capazes de transformar ingredientes em experi\u00eancias, neg\u00f3cios, marcas e produtos sustent\u00e1veis (\u2026) Nosso profissional ser\u00e1 um cozinheiro capaz de atuar em qualquer cozinha do mundo sem perder os costumes, as tradi\u00e7\u00f5es e a cultura boliviana\u201d, explica.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n
A isso se soma um desafio urgente: a valoriza\u00e7\u00e3o do patrim\u00f4nio culin\u00e1rio boliviano, que inclui produtos \u00fanicos, t\u00e9cnicas herdadas e um territ\u00f3rio de enorme diversidade de sabores. <\/p>\n\n\n\n
\u201cTemos altitude, vales, Amaz\u00f4nia e um universo de ingredientes que o mundo est\u00e1 apenas come\u00e7ando a conhecer. Mas essa riqueza n\u00e3o \u00e9 suficiente se n\u00e3o formarmos profissionais capazes de trabalhar com ela\u201d, ressalta.<\/p>\n\n\n\n
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