Bolivia vive un momento crucial para su gastronom\u00eda, en el que busca consolidar un modelo culinario propio. En un encuentro para reflexionar sobre el futuro de este sector, cocineros y autoridades encontraron los ingredientes para la cocina del pa\u00eds, la identidad, la investigaci\u00f3n, la innovaci\u00f3n y el respeto por los productos, el territorio y las comunidades.<\/p>\n\n\n\n
\n\u201cSabemos que nuestra cocina nace en las parcelas, se nutre en los saberes ancestrales, crece en la relaci\u00f3n respetuosa con la tierra y los productores, y se desarrolla con el talento que existe en cada una de nuestras cocinas. El turismo gastron\u00f3mico es una oportunidad para el pa\u00eds, el viajero de hoy busca autenticidad y Bolivia puede ofrecer experiencias \u00fanicas\u201d, afirm\u00f3 Sumaya Prado, viceministra de Gastronom\u00eda, en el foro \u201cEl Futuro de la Gastronom\u00eda Boliviana\u201d.\u00a0<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n
Este encuentro marc\u00f3 el inicio de actividades del Bolivian Culinary Center (BoCC), un proyecto destinado a transformar la manera en que Bolivia entiende, ense\u00f1a y proyecta su cocina al mundo. Los participantes coincidieron en que la apuesta llega con una mirada m\u00e1s amplia sobre lo que significa alimentarse en un pa\u00eds de cocinas vivas.<\/p>\n\n\n\n
\n\u201cEl nacimiento del BoCC es muy importante, es un paso para desarrollar la gastronom\u00eda boliviana. Queremos crear un ecosistema integral y ser los articuladores entre todos los actores; conectar la formaci\u00f3n, las entidades privadas, p\u00fablicas y las comunidades, as\u00ed como organizaciones no gubernamentales y organismos internacionales. La idea es que bajo los pilares de la formaci\u00f3n, la investigaci\u00f3n e innovaci\u00f3n, la incubadora de negocios, y la promoci\u00f3n tur\u00edstica estrat\u00e9gica generar un impacto en 360 grados\u201d, expres\u00f3 Gabriel \u00c1greda, director del BoCC.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n
Inspirado en modelos exitosos internacionales como el Basque Culinary Center y sobre la base de un estudio de viabilidad realizado por LKS del Grupo Cooperativo Mondrag\u00f3n del Pa\u00eds Vasco y Unifranz, el BOCC busca posicionar a Bolivia en el mapa de la formaci\u00f3n culinaria de alto nivel y consolidar a esta casa de estudios como la primera universidad del pa\u00eds en desarrollar un ecosistema gastron\u00f3mico integral desde la academia.<\/p>\n\n\n\n
Una visi\u00f3n que nace de la tierra<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\u201cEl viceministerio tiene como l\u00ednea vertebral el respeto por cada uno de los eslabones de la cadena productiva en la gastronom\u00eda\u201d, se\u00f1al\u00f3 la viceministra Prado para recordar que la gastronom\u00eda boliviana no es solo un conjunto de sabores. Sostuvo que m\u00e1s all\u00e1 de lo superficial es una fuerza capaz de impulsar el desarrollo sostenible y fortalecer la identidad cultural. <\/p>\n\n\n\n
Remarc\u00f3 que Bolivia posee una riqueza biocultural que se expresa desde la kalaphurka andina hasta el majadito oriental, platos que cuentan historias centenarias y vivas. Esa diversidad -sostuvo- no debe verse \u00fanicamente como patrimonio, sino como una oportunidad para un turismo gastron\u00f3mico aut\u00e9ntico, capaz de ofrecer rutas, ferias, talleres y experiencias inmersivas guiadas siempre por el respeto.<\/p>\n\n\n\n
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