En la cocina de una casa en La Paz, Bolivia, cuando apenas ten\u00eda tres o cuatro a\u00f1os, Khalil Garc\u00eda Tornel Eduardo descubri\u00f3 que la comida no solo se cocina, sino que se investiga. Mientras otros ni\u00f1os jugaban con autos o mu\u00f1ecas, \u00e9l intentaba preparar alimentos y sent\u00eda, sin saberlo, que su pasi\u00f3n eran los laboratorios. <\/p>\n\n\n\n
Hoy, a sus 25 a\u00f1os, es ingeniero en agroindustria alimentaria, especialista en Food Science and Technology, asesor en I+D para suplementos nutrac\u00e9uticos, docente universitario e investigador en biotecnolog\u00eda de alimentos. Pero, sobre todo, es un traductor, alguien que convierte el lenguaje complejo de la ciencia en herramientas sencillas para la vida cotidiana.<\/p>\n\n\n\n
No solo investiga c\u00f3mo los alimentos nutren, sino c\u00f3mo enga\u00f1an, transforman y dialogan qu\u00edmicamente con el cuerpo humano. Es asesor en investigaci\u00f3n y desarrollo para suplementos nutrac\u00e9uticos, docente universitario y promotor incansable de una idea que repite como consigna, que la ciencia de los alimentos no debe quedarse en los laboratorios, sino llegar a los platos.<\/p>\n\n\n\n
\n\u201cSiempre fui un fuerte propulsor de que la ciencia debe compartirse, si no, no sirve de nada. Se tiene que comunicar y no solamente entre cient\u00edficos o entre miembros de la academia, tiene que ser socializada con el p\u00fablico en general\u201d, afirma Khalil.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n
Alimentos, una ciencia para todos <\/strong><\/h2>\n\n\n\n
La pasi\u00f3n de Khalil no naci\u00f3 con una epifan\u00eda, sino en tubos de ensayo. Sus juguetes no eran comunes: \u201cParte de mis regalos de cumplea\u00f1os eran sets de mini laboratorios de qu\u00edmica, tubos de ensayo, reactivos\u201d, cuenta. Un momento clave fue cuando comprendi\u00f3 que muchos experimentos se hac\u00edan con ingredientes de cocina.<\/p>\n\n\n\n
Pero la comprensi\u00f3n profunda lleg\u00f3 conforme avanzaba en la escuela. Con materias como biolog\u00eda, qu\u00edmica y bioqu\u00edmica entendi\u00f3 que los alimentos no son s\u00f3lo calor\u00edas, sino sistemas complejos de mol\u00e9culas que interact\u00faan dentro del cuerpo. <\/p>\n\n\n\n
\n\u201cAh\u00ed entend\u00ed que muchas de las cosas que yo usaba para experimentar\u2026 eran comida. Ah\u00ed lo vi, si la comida es qu\u00edmica, yo puedo hacer cosas con los alimentos. Los alimentos est\u00e1n constituidos de mol\u00e9culas\u2026 y todo eso impacta en nosotros\u201d, explica.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n
Khalil nunca se imagin\u00f3 como un sabio aislado en una torre de marfil. Desde estudiante, su impulso fue compartir. Para \u00e9l, la divulgaci\u00f3n no es una opci\u00f3n secundaria, sino una responsabilidad \u00e9tica.<\/p>\n\n\n\n
Esa idea es la que lo llev\u00f3 a la docencia y a la divulgaci\u00f3n como extensi\u00f3n natural de su carrera. Entiende que de nada sirven a\u00f1os de investigaci\u00f3n si sus conclusiones no transforman la vida de las personas. \u201cRealmente quienes deben gozar de los avances cient\u00edficos son la poblaci\u00f3n en general\u201d, sostiene.<\/p>\n\n\n\n
Cuestionar el plato<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Su trabajo toca un nervio sensible en el discurso moderno sobre la nutrici\u00f3n. En una \u00e9poca obsesionada con lo \u201cnatural\u201d y con demonizar lo \u201cultraprocesado\u201d, Khalil plantea una mirada inc\u00f3moda pero necesaria: m\u00e1s ciencia y menos miedo.<\/p>\n\n\n\n
\n\u201cTodo el mundo dice que lo ultraprocesado es malo\u2026 pero esa definici\u00f3n es muy ambigua. La industria est\u00e1 evolucionando para que haya procesos que hagan que el alimento te nutra mejor\u201d, indica.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n
No es una defensa ciega de la industria, sino una llamada a la comprensi\u00f3n: muchos alimentos necesitan tratamiento para ser digeribles, aprovechables y seguros. En algunos casos, la tecnolog\u00eda no empobrece el alimento, sino que lo hace m\u00e1s accesible.<\/p>\n\n\n\n
Cuando se le pregunta por el cambio m\u00e1s poderoso que ha hecho en su vida, Khalil no menciona dietas extremas ni f\u00f3rmulas secretas. Habla de algo mucho m\u00e1s cercano: c\u00f3mo se guarda la comida.<\/p>\n\n\n\n
\n\u201cEl c\u00f3mo almacenas tus alimentos, d\u00f3nde los guardas, a qu\u00e9 temperatura, en qu\u00e9 recipientes\u2026 cambia todo\u201d, afirma.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n
No se trata de conservaci\u00f3n, sino de salud, econom\u00eda y prevenci\u00f3n. \u201cMuchas veces los alimentos se echan a perder o te hacen da\u00f1o por guardarlos mal. Incluso te pueden mandar al hospital\u201d. Un gesto peque\u00f1o, consecuencias enormes.<\/p>\n\n\n\n
Khalil busca generar una provocaci\u00f3n directa: que la gente cuestione lo que cree saber sobre la comida. \u201cQuiero que se pregunten si lo que les ense\u00f1aron cuando eran peque\u00f1os es cierto. Que busquen informaci\u00f3n confiable y tomen sus propias decisiones\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Con estas preguntas no pretende adoctrinar, quiere despertar, abrir grietas en certezas heredadas y sembrar responsabilidad personal.<\/p>\n\n\n\n
M\u00e1s all\u00e1 del investigador<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
En su vida cotidiana, Khalil es scout, jugador de mesa, lector voraz y coleccionista. Se define como curioso m\u00e1s que brillante, apasionado m\u00e1s que famoso. \u201cNo soy una persona muy extrovertida, pero me gusta ayudar\u201d, dice con sencillez.<\/p>\n\n\n\n
Y quiz\u00e1 ah\u00ed est\u00e9 la clave de su historia. No se trata de genialidad, sino de coherencia; no de ambici\u00f3n de reconocimiento, sino la b\u00fasqueda de impacto.<\/p>\n\n\n\n
Aquel ni\u00f1o que cocinaba huevos en el microondas hoy dise\u00f1a investigaciones, forma estudiantes y reta creencias. Cambi\u00f3 los platos por publicaciones, pero no la esencia, sigue pregunt\u00e1ndose qu\u00e9 ocurre dentro de los alimentos y dentro de nosotros.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Del juego con tubos de ensayo a la biotecnolog\u00eda: un joven cient\u00edfico que lleva la ciencia al plato.<\/p>","protected":false},"author":53,"featured_media":710208,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[60],"tags":[3524,1422,248,1796,11616,11674,242],"class_list":["post-710207","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","tag-alimentos","tag-innovacion-en-educacion","tag-internacionalizacion","tag-tedxunifranz","tag-tedxunifranz2025","tag-transformandovidas","tag-unifranz"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/unifranz.edu.bo\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/710207","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/unifranz.edu.bo\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/unifranz.edu.bo\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/unifranz.edu.bo\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/53"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/unifranz.edu.bo\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=710207"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/unifranz.edu.bo\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/710207\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":710210,"href":"https:\/\/unifranz.edu.bo\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/710207\/revisions\/710210"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/unifranz.edu.bo\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/710208"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/unifranz.edu.bo\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=710207"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/unifranz.edu.bo\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=710207"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/unifranz.edu.bo\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=710207"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}