Cada ma\u00f1ana, antes de que la ciudad despierte, Lidia enciende su peque\u00f1o fog\u00f3n. El aroma de los platillos tradicionales heredados de su madre anuncia que pronto abrir\u00e1 uno de los puestos m\u00e1s queridos de su zona. Esa tradici\u00f3n, que parec\u00eda destinada a permanecer oculta en un rinc\u00f3n del barrio, hoy es parte de un movimiento que busca transformar la comida callejera en un s\u00edmbolo de identidad, dignidad y progreso econ\u00f3mico. Su historia representa a cientos de mujeres que sostienen la alimentaci\u00f3n cotidiana del pa\u00eds y que hoy reciben un reconocimiento largamente esperado.<\/p>\n\n\n\n
Este martes, Unifranz certific\u00f3 a 120 comideras y emprendedoras de La Paz y El Alto, reafirmando el valor de la gastronom\u00eda callejera como patrimonio vivo. Las acreditaciones forman parte del programa SUMAQ, impulsado por la Fundaci\u00f3n Creamos Juntos, The Coca-Cola Foundation, el restaurante Gustu y la chef Coral Ayoroa, una iniciativa que convierte los saberes tradicionales en oportunidades de crecimiento social y tur\u00edstico.<\/p>\n\n\n\n
\nDurante el acto de entrega, el vicerrector nacional de Postgrado de Unifranz, Alejandro De la Reza, subray\u00f3 la importancia de articular esfuerzos alrededor de la econom\u00eda creativa. \u201cCuando nos trajeron esta idea, este sue\u00f1o, y nos propusieron ser parte de ello, \u00bfc\u00f3mo decir que no? El rol de la academia es ser articulador. Articular a actores del sector privado y p\u00fablico para hacer cada vez las cosas mejor\u201d, afirm\u00f3.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n
Para Unifranz, esta certificaci\u00f3n refuerza su compromiso con la educaci\u00f3n inclusiva y la profesionalizaci\u00f3n de los oficios. \u201cEs un honor trascendental certificar la excelencia y el profundo compromiso de estas mujeres y hombres. Su labor mantiene viva nuestra rica tradici\u00f3n gastron\u00f3mica popular y responde a necesidades estrat\u00e9gicas del pa\u00eds\u201d, a\u00f1adi\u00f3 De la Reza.<\/p>\n\n\n\n
Promover la gastronom\u00eda boliviana desde la academia es fundamental porque permite profesionalizar el sector, generar conocimiento y estimular la innovaci\u00f3n basada en evidencia. \u201cLas universidades juegan un papel clave en la documentaci\u00f3n de la diversidad alimentaria del pa\u00eds, en la investigaci\u00f3n de ingredientes nativos y en la valoraci\u00f3n de las culturas culinarias que forman parte de nuestra identidad\u201d, explic\u00f3 Marco Antonio Jim\u00e9nez Gira, director de Innovaci\u00f3n y Desarrollo Acad\u00e9mico de Postgrado de Unifranz.<\/p>\n\n\n\n
Desde la academia, agreg\u00f3, se impulsa el pensamiento cr\u00edtico, la sostenibilidad y la articulaci\u00f3n con productores locales, lo que fortalece cadenas de valor responsables y promueve un desarrollo econ\u00f3mico m\u00e1s inclusivo. Al integrar la gastronom\u00eda en procesos formativos y de investigaci\u00f3n, Bolivia no solo preserva su riqueza culinaria, sino que la proyecta al mundo con calidad, competitividad e innovaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
SUMAQ: gastronom\u00eda como identidad, dignidad y desarrollo<\/strong><\/p>\n\n\n\n
El programa SUMAQ naci\u00f3 para dignificar el trabajo de las caseritas, fortalecer sus capacidades e integrarlas en el primer Circuito Tur\u00edstico de Comida Callejera Certificada de Bolivia. Este proyecto pionero ya cuenta con 25 emprendimientos incorporados y siete rutas gastron\u00f3micas distribuidas entre La Paz y El Alto.<\/p>\n\n\n\n
\n\u201cEs una iniciativa integral orientada a fortalecer y posicionar la gastronom\u00eda boliviana desde un enfoque cultural, tur\u00edstico y econ\u00f3mico. Su prop\u00f3sito es articular a actores acad\u00e9micos, productivos y comunitarios para promover la investigaci\u00f3n culinaria, rescatar saberes ancestrales, impulsar la innovaci\u00f3n gastron\u00f3mica y generar nuevas oportunidades para emprendedores del sector\u201d, se\u00f1al\u00f3 Jim\u00e9nez Gira.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n
En este proceso, Unifranz cumple un rol estrat\u00e9gico como aliado acad\u00e9mico. La universidad impulsa proyectos de vinculaci\u00f3n e investigaci\u00f3n aplicada sobre ingredientes nativos, t\u00e9cnicas culinarias, sostenibilidad y turismo gastron\u00f3mico, convirti\u00e9ndose en un puente entre el conocimiento cient\u00edfico y la pr\u00e1ctica culinaria. Con su participaci\u00f3n, SUMAQ se consolida como un referente de transformaci\u00f3n para el ecosistema gastron\u00f3mico del pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n
\nLa gerente general de Gustu y actual viceministra de Gastronom\u00eda, Sumaya Prado, resalt\u00f3 la esencia del proyecto: \u201cSumaq significa delicioso en quechua, pero para nosotros significa mucho m\u00e1s: significa dignidad, identidad y compromiso. La gastronom\u00eda no es solo un plato, es una herramienta poderosa de transformaci\u00f3n social, de construcci\u00f3n de oportunidades y de orgullo por lo que somos como pa\u00eds\u201d.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n
Por su parte, Noelia Mollinedo, directora de la Fundaci\u00f3n Creamos Juntos, record\u00f3 que esta iniciativa reconoce el valor humano detr\u00e1s de cada plato. \u201cQueremos celebrar a las due\u00f1as de la gastronom\u00eda con las que trabajamos. Detr\u00e1s de un plato hay una familia, una historia y una lucha. Para nosotros este paso es una graduaci\u00f3n y el inicio de lo que viene\u201d, afirm\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
La fuerza emocional del sabor callejero<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Uno de los momentos m\u00e1s conmovedores del evento fue protagonizado por la chef Coral Ayoroa, quien comparti\u00f3 una historia que toc\u00f3 a todos los presentes. <\/p>\n\n\n\n
\u201cEl ejemplo de Lidia nos recuerda que la cocina humilde puede convertirse en un templo de posibilidades. Esa mujer incansable de la que les hablo es mi madre. Vengo de una madre comidera y s\u00e9 cu\u00e1nto sacrificio hay detr\u00e1s de cada plato\u201d, expres\u00f3 visiblemente emocionada.<\/p>\n\n\n\n
Su testimonio reafirma el esp\u00edritu de SUMAQ: visibilizar y valorar a las mujeres que, desde sus puestos callejeros, sostienen a sus familias, preservan territorios y mantienen vivas las tradiciones culinarias de Bolivia.<\/p>\n\n\n\n
La primera versi\u00f3n de SUMAQ cerr\u00f3 con resultados significativos: 220 personas capacitadas en higiene e inocuidad, 105 comideras certificadas con aval de Unifranz, 64 emprendimientos acompa\u00f1ados con visitas t\u00e9cnicas y 25 caseritas incorporadas al circuito tur\u00edstico.<\/p>\n\n\n\n
El circuito ofrece rutas que permiten recorrer La Paz y El Alto a trav\u00e9s del sabor: rellenos, choripanes, sajtas, lechones, calditos, helados de canela o anticuchos. Cada puesto forma parte de una narrativa que une gastronom\u00eda, territorio e identidad familiar.<\/p>\n\n\n\n
\n\u201cEste trabajo confirma que la comida callejera es uno de los pilares m\u00e1s aut\u00e9nticos de la gastronom\u00eda boliviana y un atractivo tur\u00edstico con enorme potencial\u201d, destac\u00f3 la chef Ayoroa.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n
SUMAQ es el resultado del trabajo conjunto entre la academia, organizaciones sociales y sector privado. \u201cTodos los que est\u00e1n aqu\u00ed presentes, de diferente manera, hacen que crezcamos juntos. Gracias por hacernos parte de un sue\u00f1o que hoy hemos hecho realidad\u201d, expres\u00f3 De la Reza al finalizar el evento.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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