{"id":708684,"date":"2025-10-02T17:45:46","date_gmt":"2025-10-02T21:45:46","guid":{"rendered":"https:\/\/unifranz.edu.bo\/?p=708684"},"modified":"2025-10-02T17:45:54","modified_gmt":"2025-10-02T21:45:54","slug":"estudiantes-de-unifranz-desarrollan-perpina-un-innovador-almibar-de-pina-sin-azucar-para-el-mercado-gourmet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/unifranz.edu.bo\/pt\/blog\/estudiantes-de-unifranz-desarrollan-perpina-un-innovador-almibar-de-pina-sin-azucar-para-el-mercado-gourmet\/","title":{"rendered":"Estudiantes de Unifranz desarrollan Perpi\u00f1a, un innovador alm\u00edbar de pi\u00f1a sin az\u00facar para el mercado gourmet"},"content":{"rendered":"<p>En un mercado donde las tendencias de consumo apuntan cada vez m\u00e1s hacia lo saludable y lo gourmet, la b\u00fasqueda de alternativas libres de az\u00facar y con sabores aut\u00e9nticos ha impulsado la creaci\u00f3n de nuevas propuestas que combinan innovaci\u00f3n, tradici\u00f3n y sostenibilidad.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>En un esfuerzo conjunto entre la carrera de Ingenier\u00eda Comercial y la de Bioqu\u00edmica y Farmacia de la Universidad Franz Tamayo, Unifranz, un grupo de estudiantes present\u00f3 un producto innovador que busca conquistar el sector gourmet: Perpi\u00f1a, un alm\u00edbar de pi\u00f1a sin az\u00facar que apuesta por la diferenciaci\u00f3n en el mercado.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Este proyecto, que obtuvo un reconocimiento en las V Jornadas de Investigaci\u00f3n de Unifranz 2025, responde a una necesidad no cubierta en la oferta gastron\u00f3mica nacional. Mientras los alm\u00edbares de durazno dominan el mercado, la pi\u00f1a sigue siendo un fruto con gran potencial y poco explorado en este formato.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p>\u201cConsiste en la elaboraci\u00f3n de un alm\u00edbar de pi\u00f1a en colaboraci\u00f3n con la carrera de Bioqu\u00edmica y Farmacia. Nuestro objetivo principal es comercializarlo hacia un p\u00fablico que valore su car\u00e1cter saludable, ya que no contiene az\u00facar a\u00f1adida y utiliza la pulpa natural de la fruta para darle ese sabor especial\u201d, explica Daring Acarapi Mamani, integrante del equipo.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>La propuesta busca destacar por sus beneficios diferenciales. En un contexto donde la demanda de opciones m\u00e1s naturales y libres de az\u00facares refinados crece, Perpi\u00f1a se proyecta como una alternativa para el consumo responsable, sin dejar de lado el gusto y la experiencia gourmet.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Para Kevin Arnold Mancilla Tambo, otro de los estudiantes participantes, la motivaci\u00f3n del grupo fue clara: \u201cQuer\u00edamos lanzar al mercado un producto innovador, porque mientras el alm\u00edbar de durazno es ampliamente consumido, el de pi\u00f1a es poco reconocido. Vimos all\u00ed una oportunidad para diferenciarnos\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Un enfoque hacia el sector gourmet<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>El desarrollo de Perpi\u00f1a no fue fortuito. Tras un diagn\u00f3stico de mercado, el equipo defini\u00f3 su segmento principal: las reposter\u00edas, pasteler\u00edas y restaurantes gourmet, donde el valor agregado y la innovaci\u00f3n tienen mayor espacio de aceptaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p>\u201cNos enfocamos en llegar a un p\u00fablico que pueda tomar nuestro producto como una opci\u00f3n real dentro de sus creaciones. Reposter\u00edas y pasteler\u00edas fueron nuestra prioridad, porque all\u00ed encontramos consumidores dispuestos a apostar por lo diferente y saludable\u201d, agrega Mancilla Tambo.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>La estudiante Roc\u00edo Arismendi Santander resalta que participar en el proyecto signific\u00f3 un desaf\u00edo y, a la vez, una experiencia formativa: \u201cTuvimos que coordinar con la carrera de Bioqu\u00edmica, definir nuestro p\u00fablico objetivo y aplicar todo lo aprendido en clases. Haber ganado el primer lugar en estas jornadas nos demuestra que el esfuerzo vali\u00f3 la pena\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Estudiantes de Unifranz crean Perpi\u00f1a,  innovador alm\u00edbar de pi\u00f1a sin az\u00facar para el mercado gourmet\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/drWpC8n-CMo?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Investigaci\u00f3n aplicada y aprendizaje real<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>El proyecto fue guiado por la docente Leticia Frida Quenta Marcani, de la carrera de Ingenier\u00eda Comercial, quien destac\u00f3 la importancia de iniciativas de este tipo.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p>\u201cA mis estudiantes les ha costado mucho levantar la informaci\u00f3n necesaria para llegar al producto final. Tuvieron que trabajar de manera transdisciplinaria con Bioqu\u00edmica y Farmacia, levantando datos, validando con el mercado y ajustando el producto seg\u00fan las expectativas del consumidor. Eso les permiti\u00f3 vivir una experiencia real de c\u00f3mo reacciona el mercado ante una innovaci\u00f3n\u201d, se\u00f1ala la acad\u00e9mica.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Quenta subraya que este tipo de experiencias son clave en la formaci\u00f3n profesional: \u201cComo solemos decir: si no publicas, no existes. La investigaci\u00f3n es la manera de interactuar con el mundo real y entender qu\u00e9 esperan los consumidores de un producto saludable y diferenciado\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Innovaci\u00f3n con proyecci\u00f3n social<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>El equipo conformado por Daring Acarapi Mamani, Roc\u00edo Arismendi Santander, Evelin Karen Condori M\u00e1rquez, Magaly Saucedo Mamani y Kevin Arnold Mancilla Tambo apost\u00f3 por un producto que no solo busca posicionarse en el mercado gourmet, sino tambi\u00e9n fomentar un cambio en los h\u00e1bitos de consumo.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>En un contexto donde las enfermedades relacionadas con el exceso de az\u00facar son cada vez m\u00e1s preocupantes, Perpi\u00f1a representa una alternativa viable para quienes desean disfrutar de un alm\u00edbar sin comprometer su salud. La innovaci\u00f3n radica no solo en la materia prima, sino en el enfoque de mercado y la estrategia de comercializaci\u00f3n dise\u00f1ada por los estudiantes.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p>\u201cEl reto fue demostrar que un producto diferente, saludable y con identidad boliviana puede generar inter\u00e9s en segmentos especializados. Ese es el camino hacia un consumo m\u00e1s consciente y responsable\u201d, concluyen los integrantes del equipo.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<p>El trabajo fue presentado y reconocido durante las V Jornadas de Investigaci\u00f3n de Unifranz 2025, un espacio acad\u00e9mico que re\u00fane a estudiantes y docentes en torno a la generaci\u00f3n de conocimiento aplicado. Estas jornadas forman parte del modelo educativo disruptivo de la universidad, que apuesta por el aprendizaje basado en retos y la investigaci\u00f3n aplicada como ejes centrales de la formaci\u00f3n profesional.<\/p>\n\n\n\n<p>Con este tipo de iniciativas, Unifranz refuerza su compromiso de transformar la educaci\u00f3n en Bolivia, impulsando a las nuevas generaciones a generar conocimiento con impacto social y cient\u00edfico. Proyectos como Perpi\u00f1a son una muestra del potencial de los estudiantes para combinar innovaci\u00f3n, sostenibilidad y mercado en un solo producto, con la visi\u00f3n de aportar al bienestar de la sociedad boliviana.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Perpi\u00f1a: innovaci\u00f3n boliviana en el mercado gourmet. 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