{"id":702367,"date":"2025-01-31T16:37:39","date_gmt":"2025-01-31T20:37:39","guid":{"rendered":"https:\/\/unifranz.edu.bo\/?p=702367"},"modified":"2025-01-31T20:04:26","modified_gmt":"2025-02-01T00:04:26","slug":"gastronomia-y-turismo-la-experiencia-de-comer-pedacitos-de-bolivia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/unifranz.edu.bo\/pt\/blog\/gastronomia-y-turismo-la-experiencia-de-comer-pedacitos-de-bolivia\/","title":{"rendered":"Gastronom\u00eda y turismo, la experiencia de comer pedacitos de Bolivia"},"content":{"rendered":"<p>La cremosidad de una salsa con el color caracter\u00edstico de la palta, deja sentir su suavidad cuando hundes la cuchara de metal. El suave aroma a banana fresca envuelve la textura de peque\u00f1os trozos de carne, m\u00e1s el \u201ccrunch\u201d o crujido de una delgada l\u00e1mina de yuca es una sorpresa para todos los sentidos tras el primer bocado. El color, aroma y textura se ensamblan y armonizan de manera perfecta, como si fueran una orquesta, para brindarnos una grata sinfon\u00eda de sabores.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>La gastronom\u00eda boliviana permite nuevas formas en que los paladares puedan sentir nuevas propuestas culinarias, sin olvidar los sabores y conocimientos tradicionales. La combinaci\u00f3n de sabores y colores tiene un proceso creativo que inicia en la investigaci\u00f3n. La visi\u00f3n de trabajar exclusivamente con ingredientes nacionales y valorar su origen es una herramienta para que el mundo conozca la gastronom\u00eda boliviana.<\/p>\n\n\n\n<p>La experta en turismo, Saira Duque, y docente de la carrera de Administraci\u00f3n de Hoteler\u00eda y Turismo de la Universidad Franz Tamayo, Unifranz, explica que la gastronom\u00eda boliviana permite que los visitantes del extranjero, turistas o viajeros, puedan conocer m\u00e1s de la cultura de un lugar a trav\u00e9s de los alimentos y la comida.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p>\u201cLa experiencia de visitar mercados populares o los restaurantes de comida gourmet, conocer los platos t\u00edpicos tradicionales, sus t\u00e9cnicas, las materias primas utilizadas y probar la comida local, todo ello les permite a los turistas conocer las historias, costumbres y tradiciones del patrimonio alimentario\u201d explica Duque.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<p>De la misma manera, la experta en turismo, asegura que Bolivia tiene un potencial para atraer visitantes y turistas porque, al degustar la comida, se puede experimentar la combinaci\u00f3n de influencias ind\u00edgenas, coloniales y mestizas de los ingredientes aut\u00f3ctonos.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Considera que hay una caracter\u00edstica especial en los ingredientes que no se encuentran en otras partes del mundo y que son exclusivos de este territorio.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Gastronom\u00eda y turismo, la experiencia de comer pedacitos de Bolivia\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/i6GUehUtCtg?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p>La chef internacional, cofundadora del restaurante Hapococina y speaker de TDEx Unifranz, Camila Lech\u00edn, trabaja con sabores y productos amaz\u00f3nicos. La experiencia de trabajar con esta variedad se plasma en innovaciones culinarias. Lech\u00edn se\u00f1ala y destaca un fruto amaz\u00f3nico que denomina como \u201cla peque\u00f1a joya\u201d es la almendra chiquitana. Esta \u201cjoya\u201d le permiti\u00f3, a trav\u00e9s de una vivencia, conocer la versatilidad del fruto.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cAlgunas de las almendras la \u00edbamos a hacer pasta, otras las \u00edbamos a fre\u00edr y otras las \u00edbamos a tostar. A medida que suced\u00eda el proceso yo fui entendiendo que los diferentes procesos nos iban a dar diferentes resultados en diferentes texturas y diferentes sabores\u201d recuerda Camila.&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>En Bolivia existe una variedad de alimentos y bebidas que ofrecen los tres pisos ecol\u00f3gicos que componen el territorio nacional. Desde la \u00f3ptica de un Chef, al estudiar m\u00e1s de cerca los alimentos, la variedad se multiplica en distintas oportunidades para la creaci\u00f3n de nuevos sabores.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p>\u201cBolivia cuenta con una biodiversidad privilegiada con m\u00e1s de 4.000 variedades de papa, s\u00faper alimentos como la quinua, una variedad de aj\u00edes y frutas ex\u00f3ticas como el cacao, caf\u00e9, guapur\u00fa\u201d asegura la experta en turismo de Unifranz.&nbsp;<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-prueba-y-error-el-desafio-de-innovar-en-sabores\"><strong>Prueba y error, el desaf\u00edo de innovar en sabores<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>No es una tarea f\u00e1cil, pero tampoco imposible. En un cuarto rodeado de paredes blancas, similar a las paredes que tiene un hospital, est\u00e1n distribuidos y ordenados una serie de alimentos en desarrollo. La bandeja met\u00e1lica que agarra Abraham Aro, Jefe de laboratorio de Gustu, contiene un l\u00edquido, con retazos de c\u00e1scara de remolacha, en proceso de transformaci\u00f3n a vinagre.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cNosotros el valor que le damos es el tiempo de investigaci\u00f3n. Primero se hace en el laboratorio, despu\u00e9s pasa a los jefes de cocina, se hace las pruebas de los platos y posterior a eso sale para el comensal. Pasa por diferentes filtros antes de que salga a mesa, es un proceso por lo menos (el tiempo m\u00e1s corto) de tres meses para hacer unos cuantos platos\u201d explica el jefe del laboratorio.<\/p>\n\n\n\n<p>Los productos desarrollados son variados,&nbsp; como el vinagre de papa, sidra de chu\u00f1o, limones en conserva por m\u00e1s de cuatro a\u00f1os, yuca caramelizada, el vinagre de pl\u00e1tano que es el resultado del fermento de aproximadamente tres mil bananas en un tanque que est\u00e1 ubicado en el tercer piso del restaurante, o arroz del color y sabor a chocolate. Faltan dedos en las manos para enumerar la cantidad de nombres que menciona Aro.<\/p>\n\n\n\n<p>El trabajo que se realiza en el laboratorio es con base del \u201cdescarte\u201d de algunos alimentos que genera el mismo restaurante. Esto permite la exploraci\u00f3n para desarrollar nuevos sabores con resultados novedosos. La investigaci\u00f3n e innovaci\u00f3n son clave de este proceso.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-platos-con-cultura-ancestral-una-invitacion-para-atraer-turistas\"><strong>Platos con cultura ancestral, una invitaci\u00f3n para atraer turistas<\/strong>.<\/h2>\n\n\n\n<p>El trabajo al interior de la cocina se realiza al calor de las hornallas y las planchas. Los responsables de esta \u00e1rea son Jairo Michel y Kenzo Hirose,&nbsp; ambos son jefes de cocina.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p>\u201cLo que hacemos es tratar de mostrar todos estos productos, pero desde otro enfoque. Con t\u00e9cnicas un poco m\u00e1s de vanguardia y rescatando t\u00e9cnicas ancestrales como el Tucupi (una t\u00e9cnica para elaborar salsa) Esto puede hacer que los extranjeros puedan llegar a conocer el producto boliviano (&#8230;) desde el enfoque de una cocina de autor\u201d explica Michel.&nbsp;<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<p>Jairo prepara una de las innovaciones de nombre Hongos y Ma\u00edces, es un plato caliente. Comienza con el retazo del hongo \u201costra\u201d sometido al calor de un soplete de cocina. El fuego azul dora el hongo y le brinda el sabor ahumado. Seg\u00fan explica el chef, esta preparaci\u00f3n se sirve en una base de pur\u00e9 de ma\u00edces, color blanco, seguido de los hongos que despu\u00e9s son cubiertos con una salsa de aves (una reducci\u00f3n entre pollo y pato) La preparaci\u00f3n es presentada en un plato de piedra color marengo.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEl cocinero tiene una misi\u00f3n muy grande que es de representar a su cultura, es visibilizar a sus productores, es dar voz a los productos con los que trabaja y estamos convencidos que la gastronom\u00eda es una de las m\u00e1s poderosas herramientas de progreso de las naciones\u201d explica Sumaya Prado, gerente general de Gustu.<\/p>\n\n\n\n<p>Por otro lado, Kenzo tambi\u00e9n prepara y presenta otra propuesta, pero esta vez como plato fr\u00edo, nombrado Lagarto Tucupi. Seg\u00fan explica Hirose, la carne es previamente curada en az\u00facar y sal. Despu\u00e9s es cortada en \u201cbrunua\u201d un tipo corte de peque\u00f1os cubos aplicado a la carne. Otros de los ingredientes que se aplican es una mezcla de salsa a base de tucupi y papaya.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Esta preparaci\u00f3n es colocada en un plato original, en un trozo de ca\u00f1a gruesa (similar al bamb\u00fa) con un hoyo al centro. Despu\u00e9s sobre la preparaci\u00f3n el chef a\u00f1ade una emulsi\u00f3n de palta punto a punto, con cuidado, para que la emulsi\u00f3n no se mezcle con la primera salsa de textura cremosa. Y finalmente el plato es coronado con una l\u00e1mina crocante de yuca.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cPara nosotros la relaci\u00f3n con el cliente extranjero, o la persona que viene a comer, es una celebraci\u00f3n para \u00e9l y para nosotros. El poder mostrar cada producto, hablar del producto, mostrar el producto en escena, hablar de las texturas del producto y dentro de todos los clientes que hemos tenido siempre nos han dado buenas rese\u00f1as\u201d comenta Kenzo.<\/p>\n\n\n\n<p>La cocina donde se preparan estas propuestas culinarias, es visible desde que se pisa el p\u00f3rtico del restaurante. El ambiente est\u00e1 rodeado por grandes ventanales que permiten saborear los platos antes de que llegue a la mesa. En la base de los ventanales hay una variedad de sugerencias culinarias presentadas de una manera pura y simple, a diferencia de un men\u00fa tradicional se puede apreciar la esencia de los alimentos, un detalle que no pasa desapercibido.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p>\u201cLa gastronom\u00eda boliviana no solo es deliciosa, sino que tambi\u00e9n es un reflejo vivo de su historia, geograf\u00eda y diversidad cultural. Potenciar el turismo gastron\u00f3mico con estrategias de promoci\u00f3n, experiencias vivenciales y reconocimiento internacional podr\u00eda convertir a Bolivia en un destino culinario imperdible para los viajeros del mundo\u201d destaca la experta en turismo.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n<p>Tanto Duque como Prado consideran que existen desaf\u00edos para posicionar de mejor manera la gastronom\u00eda boliviana en el radar internacional. Se requiere \u201cmedidas espec\u00edficas que beneficien al turismo, una pol\u00edtica de cielos abiertos, seguridad para el turismo. Mejorar los servicios tur\u00edsticos a trav\u00e9s de capacitaci\u00f3n a todos los prestadores de servicios tur\u00edsticos\u201d explica Prado.<\/p>\n\n\n\n<p>De la misma manera se requiere de mayor apoyo para consolidar una estrategia de promoci\u00f3n y de esta manera mejorar la oferta tur\u00edstica. \u201cEl sector gastron\u00f3mico necesita m\u00e1s apoyo multinivel para mejorar en infraestructura, incentivos, capacitaci\u00f3n, certificaciones para la profesionalizaci\u00f3n y servicio al cliente para cumplir con los est\u00e1ndares esperados por el turismo\u201d concluye Duque.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La experta en turismo, Saira Duque, y docente de la carrera de Administraci\u00f3n de Hoteler\u00eda y Turismo de la Universidad Franz Tamayo, Unifranz, explica que la gastronom\u00eda boliviana permite que los visitantes del extranjero, turistas o viajeros, puedan conocer m\u00e1s de la cultura de un lugar a trav\u00e9s de los alimentos y la comida.<\/p>","protected":false},"author":51,"featured_media":702379,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1996,60],"tags":[53,10660,9972,1422,88,242],"class_list":["post-702367","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-administracion-de-hoteleria-y-turismo","category-blog","tag-educacion","tag-gastronomia-2","tag-historias-de-bolivia","tag-innovacion-en-educacion","tag-turismo","tag-unifranz"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/unifranz.edu.bo\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/702367","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/unifranz.edu.bo\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/unifranz.edu.bo\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/unifranz.edu.bo\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/51"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/unifranz.edu.bo\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=702367"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/unifranz.edu.bo\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/702367\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":702384,"href":"https:\/\/unifranz.edu.bo\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/702367\/revisions\/702384"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/unifranz.edu.bo\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/702379"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/unifranz.edu.bo\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=702367"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/unifranz.edu.bo\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=702367"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/unifranz.edu.bo\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=702367"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}