{"id":381438,"date":"2024-08-02T21:13:42","date_gmt":"2024-08-03T01:13:42","guid":{"rendered":"https:\/\/unifranz.edu.bo\/?p=381438"},"modified":"2024-09-24T12:37:54","modified_gmt":"2024-09-24T16:37:54","slug":"orgullo-gastronomico-la-vuelta-a-bolivia-en-nueve-platos-tipicos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/unifranz.edu.bo\/pt\/blog\/orgullo-gastronomico-la-vuelta-a-bolivia-en-nueve-platos-tipicos\/","title":{"rendered":"Orgullo gastron\u00f3mico: la vuelta a Bolivia en nueve platos t\u00edpicos"},"content":{"rendered":"

Por Manuel Filomeno y Beatriz Cahuasa<\/span><\/p>\n

Bolivia es un crisol de pisos ecol\u00f3gicos, de pueblos ancestrales, de culturas y de sabores. Esta mezcla incre\u00edble de ingredientes, tradiciones culinarias y t\u00e9cnicas de conservaci\u00f3n y cocci\u00f3n ha dado lugar a una gastronom\u00eda \u00fanica en el mundo, en la que cada regi\u00f3n cuenta con particularidades y sazones.<\/span><\/p>\n

La gastronom\u00eda, es considerada una expresi\u00f3n cultural, es una pieza clave en el desarrollo tur\u00edstico de los pa\u00edses, no s\u00f3lo como un medio para satisfacer una necesidad o como un servicio, sino\u00a0 por la diversidad de experiencias que puede generar en una persona.\u00a0<\/span><\/p>\n

Muchos pa\u00edses abanderan su gastronom\u00eda como motivador y promotor del destino tur\u00edstico y Bolivia no es la excepci\u00f3n.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u201cBolivia tiene un gran potencial gastron\u00f3mico, con sabores y platillos \u00fanicos en el mundo, que fusionan, en muchos casos, tradiciones ancestrales con t\u00e9cnicas modernas, ingredientes aut\u00f3ctonos con otros tra\u00eddos durante la colonia, adem\u00e1s tenemos la gastronom\u00eda fusi\u00f3n, que busca crear y dise\u00f1ar platillos novedosos. Tambi\u00e9n est\u00e1 el\u00a0Street food o \u2018comida de la calle`, con el que incluso arman paquetes tur\u00edsticos interesantes\u201d, asegura\u00a0 Javier Rivera, director de la carrera de Administraci\u00f3n en Hoteler\u00eda y Turismo de la Universidad Franz Tamayo, Unifranz.<\/span><\/p>\n

Para el chef Julio Moscoso, la comida boliviana no tiene nada que envidiar a la gastronom\u00eda de los pa\u00edses vecinos y tiene un gran potencial que a\u00fan hay que explorar.<\/span><\/p>\n

\u201cLas texturas, las t\u00e9cnicas y las presentaciones de la comida boliviana son de talla mundial, desde lo tradicional hasta la fusi\u00f3n que hacen restaurantes de renombre internacional, nuestros sabores ya hacen noticia en el mundo, solo se requiere mayor creatividad y un fuerte impulso a la promoci\u00f3n para que conquistemos el mundo, un platillo a la vez\u201d, explica.<\/span><\/p>\n

Desde las salte\u00f1as hasta el pique macho, desde el saice hasta el majao, cada departamento de Bolivia tiene una saz\u00f3n \u00fanica digna de explorar. A continuaci\u00f3n, te invitamos a realizar un viaje por Bolivia en nueve platillos tradicionales y m\u00e1s.<\/span><\/p>\n

A Paz<\/b><\/span><\/p>\n

Nuestro recorrido comienza en La Paz, con una sopa tradicional, que es un abrazo en los d\u00edas fr\u00edos: el tradicional chairo pace\u00f1o.<\/span><\/p>\n

\u201cEsta sopa tradicional de La Paz est\u00e1 hecha con chalona (carne de cordero deshidratada), chu\u00f1o (papa deshidratada), papas, ma\u00edz y especias. Es un plato reconfortante y perfecto para los d\u00edas fr\u00edos del altiplano\u201d, se\u00f1ala Juan Carlos N\u00fa\u00f1ez, docente de la carrera de Administraci\u00f3n en Hoteler\u00eda y Turismo de Unifranz.<\/span><\/p>\n

Oruro<\/b><\/span><\/p>\n

El camino nos lleva a Oruro, tierra de Carnaval y minas, de los diablos y las chinas, donde el charquekan reina por encima de otros potajes.<\/span><\/p>\n

Este platillo es elaborado con charque (carne seca) de res o llama desmenuzada y frita, hasta alcanzar una textura crocante y salada, qye se balancea con la suavidad del mote blanco y reventado, la presencia de las papas sin pelar, la untuosidad del huevo duro y la frescura del queso fresco, todo acompa\u00f1ado por generosas dosis de llajua, que completan la experiencia.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u201cCrocante y reconfortante, el charquekan es un fest\u00edn para los sentidos, cada textura es completamente diferente y cada sabor se complementa perfectamente con el picante de la llajua, que balancea su picor con todos los sabores, definitivamente un plato para comer con las manos y chuparse los dedos\u201d, expresa Moscoso.<\/span><\/p>\n

Potos\u00ed<\/b><\/span><\/p>\n

La Villa Imperial cuenta con una gastronom\u00eda que conjuga los saberes ancestrales con la cultura tra\u00edda por los conquistadores y las t\u00e9cnicas tra\u00eddas por los viajeros de todo el mundo que llegaron a Potos\u00ed en busca de fortuna durante el auge de la plata.<\/span><\/p>\n

La Kalapurka es una sopa que tiene dos componentes, el plato propiamente dicho y su preparaci\u00f3n. El fondo de la sopa se prepara con un \u00abcharque caldito\u00bb, es decir, un caldo de carne y hueso deshidratado de llama, harina de ma\u00edz y algunas verduras cocidas con poco de papas fritas al hilo, charque de llama frito, hierbas arom\u00e1ticas andinas picadas finamente, hojuelas de quinua y un poco de salsa picante hecha con aj\u00edes locales.<\/span><\/p>\n

Sin embargo, la estrella del plato es la piedra volc\u00e1nica que se coloca en la sopa tras haber calentado por unos minutos en una brasa, lo que ocasiona un burbujeo en la mezcla, haciendo de este plato un espect\u00e1culo para los ojos y el paladar.<\/span><\/p>\n

Cochabamba<\/b><\/span><\/p>\n

Desde las alturas de la cordillera saltamos al valle, el granero de Bolivia, en el que la abundancia de alimentos se ve reflejada en la ostentosidad de sus platos, as\u00ed como en el tama\u00f1o de sus porciones, un gran ejemplo de esto es el Pique Macho.<\/span><\/p>\n

\u201cEste plato es una mezcla de carne de res, salchichas, papas fritas, cebolla, tomate y locoto (un tipo de aj\u00ed picante). Se sirve con huevo duro y es conocido por su sabor picante y su capacidad para satisfacer el hambre despu\u00e9s de un largo d\u00eda de trabajo\u201d, expresa N\u00fa\u00f1ez.<\/span><\/p>\n

Tarija<\/b><\/span><\/p>\n

Tarija ofrece a los visitantes toda una variedad de platos t\u00edpicos de culinaria y reposter\u00eda tarije\u00f1a. El saice, la ranga ranga, el <\/span>chancao <\/span><\/i>y los picantes abundan porque son parte de la gastronom\u00eda tarije\u00f1a, lo mismo que los panecillos, rosquetes y masitas, sin mencionar las deliciosas bebidas del lugar, como el conocido vino patero.<\/span><\/span><\/p>\n

Saice chapaco:\u00a0es el plato m\u00e1s representativo de la culinaria tarije\u00f1a. Elaborado a base de carne picada, papa, arveja, cebolla, condimentos y aj\u00ed colorado. Esta preparaci\u00f3n se la acompa\u00f1a con arroz y sarsa (ensalada de tomate y cebolla).<\/span><\/p>\n

\u201cLos tarije\u00f1os son muy orgullosos y una de las fuentes de ese orgullo es el saice, un plato que defienden sin distinci\u00f3n, no importa si se es del campo o la ciudad, cuando el chapaco sale de su pago siempre lleva consigo la receta del saice familiar\u201d, afirma el chef.<\/span><\/p>\n

Chuquisaca<\/b><\/span><\/p>\n

La\u00a0gastronom\u00eda\u00a0del departamento de Chuquisaca, se caracteriza por el uso h\u00e1bil de ingredientes como el aj\u00ed colorado o el aj\u00ed amarillo molido en sus recetas, el chorizo chuquisaque\u00f1o y\u00a0 el q\u00f3qo, son algunos platos t\u00edpicos de esta regi\u00f3n boliviana.<\/span><\/p>\n

Sin embargo, el plato m\u00e1s representativo es el mondongo.<\/span><\/p>\n

\u201cSintetizando, el plato del mondongo chuquisaque\u00f1o tiene en su alma trozos grandes y dorados de carne de cerdo (no de v\u00edsceras), ba\u00f1adas con una salsa de aj\u00ed rojo dulzona ba\u00f1ada con una lluvia de perejil picado, acompa\u00f1ado de una salsa de \u2018pelado de ma\u00edz\u2019 te\u00f1ida de color amarillo, con suaves pedacitos de cuerillo de chancho, adem\u00e1s de un par de papas blancas\u201d, relata el chef e investigador Federico Guardia.<\/span><\/p>\n

Santa Cruz<\/b><\/span><\/p>\n

De los valles a los llanos, el viaje nos lleva a Santa Cruz, una regi\u00f3n que remonta los or\u00edgenes de su comida t\u00edpica a los tiempos de la conquista espa\u00f1ola. El \u201cmajao\u201d es uno de los platos m\u00e1s emblem\u00e1ticos de Santa Cruz. Su nombre deriva del verbo espa\u00f1ol \u201cmajar\u201d que significa literalmente moler.\u00a0<\/span><\/p>\n

Este plato, elaborado con charque de res, arroz y uruc\u00fa, flanqueado por dos pl\u00e1tanos fritos y coronado por un huevo estrellado sirvi\u00f3, seg\u00fan recuentos hist\u00f3ricos para afianzar lazos entre \u00d1uflo de Chaves y los ind\u00edgenas itatines en aquella \u00e9poca.<\/span><\/p>\n

Su mezcla de texturas y sabores lo hacen uno de los platos favoritos en la regi\u00f3n, tanto en su variante seca, como en su presentaci\u00f3n \u201cbatida\u201d, m\u00e1s h\u00fameda y tradicionalmente servida con carne de pato.\u00a0<\/span><\/p>\n

Beni<\/b><\/span><\/p>\n

La gastronom\u00eda beniana est\u00e1 ligada, por lo general, a las fiestas religiosas. Las especialidades perduran desde la \u00e9poca de la Colonia hasta nuestros d\u00edas, ofreciendo variedades para los diferentes gustos. Entre ellas se encuentran, el\u00a0Keperi beniano,\u00a0Masako,\u00a0Surub\u00ed al Horno entre otros.<\/span><\/p>\n

Keperi beniano:\u00a0Es un plato preparado con vac\u00edo de carne, jugo de lim\u00f3n, pimienta, comino, sal y agua, servido con yuca frita y arroz con queso, a veces coronado con ensalada, este potaje abraza a los comensales con una mezcla de texturas y sabores.<\/span><\/p>\n

\u201cEl beniano es hospitalario y nada dice \u201cbienvenido\u201d m\u00e1s que un keper\u00ed jugoso y bien servido\u201d, expresa Moscoso.<\/span><\/p>\n

Pando<\/b><\/span><\/p>\n

Los pescados y la carne de caza reinan en Pando, el departamento m\u00e1s joven de Bolivia, su naturaleza amaz\u00f3nica e inh\u00f3spita, el caudal de sus r\u00edos, sus impenetrables bosques y su cercan\u00eda con Brasil hacen de su comida una joya por descubrir.<\/span><\/p>\n

Los platos t\u00edpicos del departamento de Pando son\u00a0la\u00a0Farofa,\u00a0Escabeche de Torcaza,\u00a0Carne de Moroco entre otros que caracterizan a esta regi\u00f3n oriental de Bolivia, con productos de los r\u00edos y los montes.<\/span><\/p>\n

El sudado de Surub\u00ed es el plato m\u00e1s importante de la regi\u00f3n, elaborado con filetes de surub\u00ed, mantequilla, tomates, dientes de ajo, perejil, tomillo, hierba luisa, cebollines y cebollas, cocidos con cuidado al vapor, sazonados con hierbas arom\u00e1ticas y servidos sobre una cama de verduras, este plato permite conservar la textura del pescado.<\/span><\/p>\n

\u201cEl surub\u00ed, en todas sus presentaciones es una carne muy noble, pero sudado su potencial se multiplica, los sabores se concentran y los arom\u00e1ticos le dan un aroma inigualable, un placer para los sentidos\u201d, agrega el chef.<\/span><\/p>\n

Otros platillos<\/b><\/span><\/p>\n

El recorrido no termina ah\u00ed y volvemos sobre nuestros pasos para probar y sorprendernos con nuevos sabores.<\/span><\/p>\n

Salte\u00f1as<\/b>: son empanadas jugosas rellenas de carne, pollo o cerdo, acompa\u00f1adas de papas, guisantes, huevo y especias. Son famosas por su sabor \u00fanico y su jugosidad, lo que las convierte en un delicioso aperitivo o desayuno, expresa N\u00fa\u00f1ez.<\/span><\/span><\/p>\n

Originalmente de Potos\u00ed, a\u00fan existe un gran debate sobre la regi\u00f3n que las prepara mejor.<\/span><\/p>\n

Silpancho: originario de Cochabamba, consiste en una base de arroz, papas hervidas y una capa de carne empanizada, todo cubierto con huevo frito y ensalada. Es un plato completo y muy nutritivo, ideal para una comida sustanciosa<\/span><\/p>\n

Chicharr\u00f3n: cada regi\u00f3n tiene una manera diferente de preparar el chicharr\u00f3n, pero en su esencia es un plato crujiente y sabroso, preparado con carne de cerdo frita en su propia grasa. Se sirve con ma\u00edz, papas y llajua. Es muy popular en festividades y celebraciones, finaliza el docente.<\/span><\/p>\n

La variedad de sabores y aromas que desprende la comida boliviana, se convierte en una alternativa para el impulso del turismo gastron\u00f3mico, que se ha posicionado como uno de los favoritos entre los turistas de todo el mundo, apunta Rivera.<\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Por Manuel Filomeno y Beatriz Cahuasa Bolivia es un crisol de pisos ecol\u00f3gicos, de pueblos ancestrales, de culturas y de sabores. Esta mezcla incre\u00edble de ingredientes, tradiciones culinarias y t\u00e9cnicas de conservaci\u00f3n y cocci\u00f3n ha dado lugar a una gastronom\u00eda \u00fanica en el mundo, en la que cada regi\u00f3n cuenta con particularidades y sazones. La … Continued<\/a><\/p>","protected":false},"author":45,"featured_media":381439,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1996,60,2186,1862,6394,1658,1782],"tags":[266,3670,9428,9426,1422,88,9430,242],"class_list":["post-381438","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-administracion-de-hoteleria-y-turismo","category-blog","category-carreras-es","category-educacion","category-educacion-superior","category-turismo","category-unifranz","tag-bolivia","tag-carrera-de-administracion-de-hoteleria-y-turismo","tag-comida-boliviana","tag-gastronomia-boliviana","tag-innovacion-en-educacion","tag-turismo","tag-turismo-gastronomico","tag-unifranz"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/unifranz.edu.bo\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/381438","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/unifranz.edu.bo\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/unifranz.edu.bo\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/unifranz.edu.bo\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/45"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/unifranz.edu.bo\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=381438"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/unifranz.edu.bo\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/381438\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":381446,"href":"https:\/\/unifranz.edu.bo\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/381438\/revisions\/381446"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/unifranz.edu.bo\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/381439"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/unifranz.edu.bo\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=381438"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/unifranz.edu.bo\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=381438"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/unifranz.edu.bo\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=381438"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}