{"id":141577,"date":"2023-08-28T22:53:27","date_gmt":"2023-08-29T02:53:27","guid":{"rendered":"https:\/\/unifranz.edu.bo\/?p=141577"},"modified":"2023-08-28T22:53:27","modified_gmt":"2023-08-29T02:53:27","slug":"alimentos-ultraprocesados-afecta-la-salud","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/unifranz.edu.bo\/pt\/blog\/alimentos-ultraprocesados-afecta-la-salud\/","title":{"rendered":"Alimentos ultraprocesados, una bomba de tiempo para la salud\u00a0"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400; color: #000000;\">Es muy probable que hoy, desde que se levant\u00f3 de la cama hasta que empez\u00f3 a leer este art\u00edculo ya haya consumido una gran cantidad de alimentos ultraprocesados, al igual que los dem\u00e1s miembros de su familia o sus compa\u00f1eros del trabajo o la universidad.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400; color: #000000;\">Desde el pan integral, los cereales, la mantequilla, el helado, el jam\u00f3n, las salchichas o el jugo de naranja, hasta los piqueos y la hamburguesa vegetariana en caja que recientemente compr\u00f3 en el supermercado son alimentos ultraprocesados.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400; color: #000000;\">Investigadores de la salud aseguran que, en los \u00faltimos a\u00f1os, se han acumulado pruebas de que este tipo de alimentos son perjudiciales para la salud porque est\u00e1n nutricionalmente desequilibrados. Tienen un elevado contenido en az\u00facares libres, grasa total, grasas saturadas y sodio, y un bajo contenido en prote\u00edna, fibra alimentaria, minerales y vitaminas<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400; color: #000000;\">La Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) indica que este tipo de alimentos est\u00e1n relacionados con los problemas de sobrepeso, obesidad, diabetes y c\u00e1ncer. Debido a que los ingredientes utilizados para su elaboraci\u00f3n son aditivos como aglutinantes, cohesionantes, colorantes, saborizantes, espesantes, espumantes, estabilizadores, aromatizantes, conservantes y solventes.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\"><b>\u00bfQu\u00e9 son los alimentos ultraprocesados?<\/b><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400; color: #000000;\">Aunque el t\u00e9rmino \u00abultraprocesado\u00bb aparece en la literatura cient\u00edfica en 2009, el concepto de alimento ultraprocesado no est\u00e1 definido de manera un\u00edvoca y universal.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400; color: #000000;\">Jhonny Conde, docente de la carrera de Bioqu\u00edmica y Farmacia de la Universidad Franz Tamayo, Unifranz, dice que la definici\u00f3n m\u00e1s utilizada acad\u00e9micamente es:\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400; color: #000000;\">\u201cLos alimentos ultraprocesados son formulaciones de varios ingredientes que, adem\u00e1s de sal, az\u00facar, aceites y grasas, incluyen sustancias alimenticias no utilizadas en las preparaciones culinarias, en particular, saborizantes, colorantes, edulcorantes, emulgentes y otros aditivos utilizados para imitar las cualidades sensoriales de los alimentos no procesados o m\u00ednimamente procesados y de sus preparaciones culinarias, o para enmascarar cualidades no deseables del producto final\u201d, dice el acad\u00e9mico.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400; color: #000000;\">Se trata, pues, de alimentos de alta densidad energ\u00e9tica y baja calidad nutricional que mantienen pocas o ninguna de sus caracter\u00edsticas iniciales. Son, por tanto, muy f\u00e1ciles de ingerir, pues pueden consumirse en el momento de su adquisici\u00f3n o con muy poca preparaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\"><b>Sus efectos en la salud<\/b><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Conde indica que <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">los alimentos ultraprocesados pueden provocar una variedad de enfermedades debido a su contenido nutricional deficiente y a los aditivos artificiales que contienen. Algunas enfermedades que pueden surgir por su consumo regular son:<\/span><\/span><\/p>\n<ol>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"color: #000000;\"><b>Obesidad, <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">por su alto contenido en calor\u00edas, grasas saturadas, az\u00facares a\u00f1adidos y bajos en nutrientes esenciales como vitaminas, minerales y fibra.\u00a0\u00a0<\/span><\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"color: #000000;\"><b>Enfermedades cardiovasculares, por <\/b><\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"color: #000000;\">la ingesta excesiva de grasas saturadas, grasas trans y sodio de los alimentos ultraprocesados que pueden aumentar el riesgo de enfermedades card\u00edacas, como la hipertensi\u00f3n arterial, el colesterol alto y<\/span> <span style=\"color: #000000;\">otros problemas cardiovasculares.<\/span><\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"color: #000000;\"><b>Diabetes tipo 2, <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">por su alto contenido de az\u00facares a\u00f1adidos que pueden contribuir al desarrollo de la resistencia a la insulina y a la diabetes tipo 2.\u00a0<\/span><\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"color: #000000;\"><b>Enfermedades del h\u00edgado<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, como la esteatosis hep\u00e1tica no alcoh\u00f3lica (h\u00edgado graso) y la cirrosis.\u00a0<\/span><\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"color: #000000;\"><b>Problemas digestivos,<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> debido a su bajo contenido de fibra y su alto contenido de aditivos artificiales, pueden provocar estre\u00f1imiento, disbiosis intestinal o trastornos del sistema digestivo.\u00a0<\/span><\/span><\/li>\n<\/ol>\n<p><span style=\"color: #000000;\"><b>\u201c<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">Adem\u00e1s, se ha relacionado con un mayor riesgo de c\u00e1ncer y enfermedades autoinmunes debido a la presencia de aditivos artificiales, conservantes y colorantes que pueden ser perjudiciales para la salud a largo plazo\u201d, puntualiza el acad\u00e9mico.<\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\"><b>Por qu\u00e9 son peligrosos<\/b><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Los alimentos ultraprocesados son peligrosos por su alto contenido de <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">grasas saturadas y az\u00facares a\u00f1adidos<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"color: #000000;\"><i><b>Grasas trans<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">que se producen cuando se convierten los aceites l\u00edquidos en grasas s\u00f3lidas, como la margarina. El organismo no necesita este tipo de grasas trans (BNM NIH, 2022). Su consumo constituye un peligro debido a que los riesgos de enfermedades cardiovasculares que puede provocar son el aumento del colesterol LDL (malo) y reducci\u00f3n del colesterol HDL (bueno).\u00a0<\/span><\/i><\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400; color: #000000;\">\u201cTener niveles altos de LDL junto con niveles bajos de HDL puede provocar que se acumule colesterol en sus arterias (vasos sangu\u00edneos). Esto incrementa sus probabilidades de presentar una enfermedad card\u00edaca o un accidente cerebrovascular\u201d, asegura Conde.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400; color: #000000;\">Las grasas trans contienen nueve calor\u00edas por gramo. El aumento del nivel de triglic\u00e9ridos y de inflamaci\u00f3n y esta \u00faltima tiene un papel importante en el aumento de peso y por ende el desarrollo de la diabetes y la arteriosclerosis que, a su vez, incrementan el riesgo cardiovascular.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"color: #000000;\"><b>Az\u00facares<\/b> <span style=\"font-weight: 400;\">o carbohidratos simples que son utilizados para dar sabor y textura a los alimentos, hacen parte de los comestibles en forma de monosac\u00e1ridos, disac\u00e1ridos y alcoholes azucarados.\u00a0<\/span><\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400; color: #000000;\">El aporte nutritivo del az\u00facar, es reponer los dep\u00f3sitos de gluc\u00f3geno, en el m\u00fasculo e h\u00edgado; no obstante, su ingesta se asocia con obesidad, s\u00edndrome metab\u00f3lico, enfermedades inflamatorias y caries, entre otras patolog\u00edas.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400; color: #000000;\">\u201cLos alimentos ultraprocesados, como bebidas, productos de reposter\u00eda, permiten una digesti\u00f3n r\u00e1pida, produciendo picos glic\u00e9micos elevados, requiriendo cantidades mayores de insulina; esta situaci\u00f3n puede alterar el sistema de recompensa y la conducta alimentaria de tal forma que \u00e9sta se desconecta de las necesidades energ\u00e9ticas, generando una alimentaci\u00f3n compulsiva\u201d, dice el bioqu\u00edmico.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400; color: #000000;\">La Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud, recomienda una ingesta de az\u00facares de 25 g\/persona\/d\u00eda, pero la incorporaci\u00f3n de esta sustancia en alimentos ultraprocesados y bebidas conlleva a un consumo hasta cuatro veces mayor\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000;\"><b>C\u00f3mo combatir sus efectos<\/b><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400; color: #000000;\">A fin de cuidar la salud, es fundamental reducir los alimentos ultraprocesados en la dieta diaria y optar por cocinar y comer en casa, ya que es la mejor manera de garantizar buenos nutrientes en la alimentaci\u00f3n y as\u00ed, proteger al cuerpo de enfermedades propias de los malos h\u00e1bitos derivados de un estilo de vida poco saludable.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400; color: #000000;\">Patricia Avil\u00e9s, directora de la carrera de Bioqu\u00edmica y Farmacia de Unifranz Santa Cruz indica que algunas opciones para reemplazar alimentos ultraprocesados\u00a0pueden ser: garbanzos al horno saborizados, frutos secos y semillas de girasol especiados, remolacha o papa al horno, yogur casero sin az\u00facar agregado, galletitas y panes caseros con harinas integrales y semillas, barritas de cereal caseras.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400; color: #000000;\">\u201cLeer el etiquetado frontal de los productos. Entre m\u00e1s sellos tenga, mayor riesgo para tu salud, Aumenta el consumo de cereales enteros e integrales ya que proporcionan fibra y escoge agua simple, como bebida para hidratarte y acompa\u00f1ar tus comidas\u201d, puntualiz\u00f3 la acad\u00e9mica.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"color: #000000;\">La mayor\u00eda de los aditivos alimentarios son de origen sint\u00e9tico, es el caso de los colorantes, conservantes y edulcorantes. Siendo as\u00ed que la FDA (Administraci\u00f3n de Alimentos y Medicamentos) ha planteado unos l\u00edmites para su uso en la fabricaci\u00f3n de alimentos. Las cantidades que superen estos l\u00edmites, al igual que una ingesta continua de estos aditivos, podr\u00edan ocasionar una serie de enfermedades, inclusive de tipo cancer\u00edgenas.<\/span><\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Es muy probable que hoy, desde que se levant\u00f3 de la cama hasta que empez\u00f3 a leer este art\u00edculo ya haya consumido una gran cantidad de alimentos ultraprocesados, al igual que los dem\u00e1s miembros de su familia o sus compa\u00f1eros del trabajo o la universidad. 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